Lebensmittelverschwendung ist in der Hotellerie und Gastronomie ein großes Problem. In Österreich fallen jährlich rund 200.000 Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle an, wovon ein erheblicher Teil durch den Tourismussektor verursacht wird. Besonders betroffen sind stark frequentierte Gebiete mit saisonalen Schwankungen und großen Buffetanlagen.
Ab 2025 verlangt die EU verbindliche Reduktionsziele für Lebensmittelabfälle, die bis 2027 für alle Betriebe gelten. Das Projekt bietet eine vielversprechende Grundlage, um innovative Lösungen für diese Herausforderung zu entwickeln und die wirtschaftlichen Potenziale sowohl auf betrieblicher als auch regionaler Ebene zu steigern.